預製菜國標草案通過審查！「不添加防腐劑」引關注

國家制定預製菜食品安全國家標準

據第一財經報導，由國家衛健委牽頭制定的《預製菜食品安全國家標準》草案已順利通過審查，即將向社會公開徵求意見。該標準正式實施後，預製菜將首次獲得統一、明確的身份定義。

預製菜信息披露首次納入強制範圍

與此同時，餐飲門店使用預製菜的情況——包括是否使用以及如何使用——也將首次被納入強制信息披露範圍。有專家建議，此類信息應通過強制性措施進行公開。

行業發展邁向規範化

這一標準的制定，被視為預製菜行業從“野蠻生長”邁向“合規發展”的關鍵轉折點。近期，羅永浩質疑西貝部分菜品實為預製菜、而西貝予以否認的事件，引發廣泛社會關注。在此背景下，該國家標準草案的進展尤為引人矚目。

標準內容涵蓋多個方面

一位參與起草工作的專家透露，草案對預製菜的類別劃分、原料選用、加工工藝、貯存運輸條件及檢驗方法等方面均作出了統一而細緻的規定。尤其值得注意的是，草案首次明確提出“不添加防腐劑”等強制性指標。

提升食品安全監管力度

與目前仍在實施的141項團體標準與地方標準相比，此次國家標準的條款更聚焦於守住預製菜的“安全底線”，將為監管執法提供明確且有力的依據。

推動標準體系進一步完善

一位食品領域專家表示：“此次事件對預製菜行業而言既是挑戰也是機遇。它將推動政府部門加強關注，加速預製菜食品安全國家標準的出臺，並促進術語定義、產品分類等質量標準的完善，進一步銜接食品安全國家標準體系，包括依法制定涵蓋產品質量、檢驗方法等內容的企業與團體標準。”

行業成本或將上升

據業內人士預測，預製菜行業將強化“禁止添加防腐劑+升級冷鏈運輸”的雙重要求，這兩方面可能推動整體成本上升15%至30%。該人士指出，若中小工廠無法承擔相應改造投入，或將在國家標準正式實施後兩年內逐步被併購或退出市場，而頭部品牌則有望憑藉規模效應進一步擴大市場份額。